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Il Palagio Chianti Classico Riserva
|  Luogo di Produzione: Panzano in Chianti (FI) – Loc. Il Palagio.
Esposizione: Sud.
Varietà: 95 % Sangiovese ad acino piccolo e 5 % Merlot.
Produzione annuale: 3.000 bottiglie da lt. 0,750.
Andamento climatico:
Inverno con gennaio e febbraio piuttosto miti , primavera
con aprile e prima metà di maggio nella norma, con un
ritorno di freddo fra la fine di maggio ed i primi giorni di
giugno; la stagione estiva è proseguita regolare con
luglio e agosto caldi e soleggiati; a metà settembre si è
avuta una grande pioggia concentrata in 2/3 giorni ed un
successivo ritorno di bel tempo asciutto fino a tutto ottobre
che ha permesso di ritardare la raccolta e di attendere la
perfetta maturazione.
A vendemmia le uve erano perfettamente sane, con alti
valori zuccherini e estremamente ricche di polifenoli nobili,
le qualità delle migliori annate.
Vendemmia: Effettuata a mano dal 14 al 22 ottobre.
Vinificazione:
Ottenuta in contenitori di acciaio inox con temperature
max. di 28°, con 20 giorni di macerazione.
Durata 20 giorni.
Temperatura: 28° max.
Fermentazione malolattica: Si.
Maturazione:
Effettuato parte in botti di rovere e parte in fusti di rovere
francese da 225 litri di secondo passaggio per 24 mesi.
Affinamento: Almeno 3 mesi nella bottiglia.
Invecchiamento: Almeno 30 mesi.
Colore: Colore rosso rubino luminoso intenso con riflessi granati.
Al naso:
Profumo di buona intensità, tipico e fine con eleganti note
di frutti rossi e sentori di rovere.
Al gusto:
Eleganti note di frutti rossi e sentori di rovere, struttura
media, armonico, con buona acidità e bei tannini fitti ben
levigati, sapido e persistente nel finale.
Temperatura di servizio: 18-20° C.
Suggerimenti per la
gastronomia:
Con primi piatti o secondi piatti di carne, selvaggina.
Alcol: 14 %
Analisi chimica 16.01.2008:
Alcool: 14,00% vol.
Zuccheri: 2.25 g/lt.
Acidità totale: 5.72 g/lt.
Acidità volatile: 0,68 g/lt.
pH: 3.35
Estratto secco netto: 27,45 g/lt.
Analisi Solforosa tot.: 52 mg/lt.
Analisi Solforosa lib.: 26 mg/lt.
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